Wildgewürz, wild auf Wild

Ankerkraut Gewürzzubereitung für Wild

Wild geht’s umher! Mit unserem Wildgewürz bist Du genau richtig bei allem aus Wald, Wiese und Gebirge.

„Es muss nicht immer Bratwurst oder Steak sein“, denkst Du? So sieht‘s aus! Mach Dich bereit für Wildes vom Rost, im Smoker oder aus dem Dutch Oven. Ob Maibock, Frischling oder Rehkeule – Wildfleisch hat ganz klar das Potenzial zum Oberhammer Deines nächsten BBQ-Abends! Du kannst unseren Rub trocken verwenden und einfach ins Fleisch reiben, am besten legst Du das Fleisch damit aber in Joghurt oder Buttermilch ein, so wird es schön zart. Die Wacholderbeeren sorgen übrigens für den typischen Geschmack. Dann heißt es Obacht: Wild wird schnell trocken. Hier schaffst Du Abhilfe, indem Du die vorbereiteten Stücke mit Bacon umwickelst. Los geht’s!

Wild auf Wild

Hochwertiges Fleisch direkt aus dem Wald bringt doch gleich ganz andere Aromen mit sich als das klassische Rinder Steak oder die Schweine Bratwurst – irgendwie wilder! Das Wildfleisch vom Grill oder aus dem Ofen selbst hat schon einen anderen Geschmack als das, was man üblicherweise im Alltag verspeist. Daher gilt es auch, diesen besonderen Geschmack mit den richtigen Gewürzen zu unterstreichen und hervorzuheben.

Und da musst du nicht mehr lange googlen, mixen und selber mischen… und womöglich noch ein ungenießbares Durcheinander kreieren, dass das Aroma des Grill- oder Pfannenguts vielleicht noch unterdrückt. Unser spezielles Wildgewürz besteht aus unter anderem Meersalz, Wacholderbeeren, Koriandersaat sowie Orangenschale und Nelken. So bunt wie der Wald und seine blühenden Wiesen selber ist auch diese Auswahl an fein abgeschmeckten Würzmitteln für dein Rehrücken, die zarte Wildschweinkeule oder den -braten. Auch ein deftiges Wildgulasch kann damit ganz intuitiv abgerundet werden.

Ein bis zwei Esslöffel reichen aus für gut 250 Gramm Haar- Feder- oder Schwarzwildfleisch. Entweder direkt an den tierischen Leckerbissen geben oder zum Beispiel zu einer würzigen Marinade oder Grillsoße anrühren.

Inhalt

75g im stylischen Korkenglas

Zutaten

Meersalz, Wacholderbeeren, schwarzer Pfeffer, Piment, Koriandersaat, Knoblauch, Orangenschale, Zimt, Thymian, Nelken

Kann Spuren von Senf und Sellerie enthalten

Ohne Geschmacksverstärker, ohne Zusatzstoffe, ohne Zucker, ohne Zwiebel

Nährwertangaben (je 100 g/ml)

Energie 903 kJ / 215 kcal

Fett 6 g

> davon gesättigte Fettsäuren 0,5 g

Kohlenhydrate 27 g

> davon Zucker 16 g

Eiweiß 9,3 g

Salz 36,7 g

Zubereitung für Profis

Ein schwerer Rotwein, ein lodernder Kamin, eine lange Tafel aus dunklem Ebenholz und vor dir ein Teller mit zartrosa Wildbret und Bratensoße. Stellst du dir dein perfektes Dinner aus Reh, Hirsch, Wildschwein, Kaninchen, Hase, Fasan und Co. nicht auch genau so vor?

Von mild bis kräftig ist im Tierreich des Waldes geschmacklich beinahe alles zu finden. Doch wie wird dann was richtig zubereitet? Lieber grillen oder im Smoker garen? Nun ja, die Zubereitungsart variiert natürlich. Mit unserem Wildgewürz machst du aber zumindest in Sachen Topping nichts falsch. Besonders die Wacholderbeeren gehören einfach ans Wild und sorgen für das typische Aroma, das Fans so lieben. Lebewohl schnödes Standard-BBQ und willkommen edle Abwechslung. Auch wenn das Wildfleisch in der Regel recht fettarm ist, sollte vor der Verwendung in der Küche oder am Grill zunächst die Außenhaut mit ihren Sehnen entfernt werden, um beim Braten später nicht fest und trocken zu werden. Um auch den Rest vor dem Austrocknen zu schützen, hilft das rechtzeitige Einlegen in Öl- oder Joghurt basierte Marinaden oder das Umwickeln mit beispielsweise Baconscheiben während des Garprozesses. So bleibt der Fleisch eigene Saft zum Großteil erhalten. Auch einen klassischen Jagdwildfond als Basis für Suppen und Soßen kannst du mit dem Wildgewürz verfeinern.